大闸蟹是热水蒸还是冷水(蒸大闸蟹的做法)-犀途知识网

鲁浩泽

2024-08-02 10:00:28

0次

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下大闸蟹是热水蒸还是冷水的问题，以及和蒸大闸蟹的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1、准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、香醋、香油。

2、第一步、把螃蟹放入清水中，用一把旧牙刷把螃蟹仔细地刷一遍，蟹壳、蟹脐都要刷干净，尤其是蟹脐，比较容易藏脏东西。

3、第二步、蒸螃蟹之所以会断腿，是因为螃蟹在蒸笼里受热后会拼命挣扎，爬来爬去，不仅消耗体力，还容易断腿，最后蟹黄也都流出来了。所以蒸螃蟹之前，还要做一步，就是杀死螃蟹，如果是捆得结实的螃蟹，可以省略这一步。

4、第三步、如何杀死螃蟹呢？拿一根筷子，从螃蟹吐泡泡的嘴部扎进去，深度5厘米左右，目的是破坏蟹心，这样螃蟹就不会动弹了。

5、第四步、把处理好的螃蟹放进蒸笼里，注意要肚脐朝上，在每个螃蟹的肚子上放一片姜。蒸锅里加水，也放几片姜、一把花椒，再倒一大勺料酒，大火烧开。

6、第五步、把螃蟹放上锅，盖上盖子，蒸10~15分钟，螃蟹就蒸熟了，可以取出来吃了。调一个蘸汁，切一些姜末，加入一些香醋拌匀。螃蟹是寒性的，对脾胃不好，搭配温性的姜、醋，能中和寒性，保护脾胃。

一般蒸大闸蟹都是用冷水进行正的，冷水蒸的过程一般，他的凝结速度要慢一些，而且它的蟹黄和蟹肉也不是特别老，如果用热水进行政治，生物速度比较快，所以挣出来感觉口感非常宁宁的

如果是热水下锅,大闸蟹受热不均匀,蒸出的蟹肉又老又柴不鲜嫩,虽然热水蒸时间短，可会让螃蟹的营养大量流失。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

大闸蟹热水还是冷水做法