蛋白是酸性还是碱性(酸性蛋白和碱性蛋白的确定)-犀途知识网

莫强华

2024-08-06 10:00:29

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大家好，今天小编来为大家解答蛋白是酸性还是碱性这个问题，酸性蛋白和碱性蛋白的确定很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

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我们先来认识组成蛋白质的构件分子：α-氨基酸α-氨基酸根据侧链基团的不同可以分为酸性、碱性、中性氨基酸（最简单的也是常用的分类法），α-氨基酸脱水缩合形成肽键，那么一条多肽主骨架上就有N-端的-NH2和C-端的-COOH，大于50个氨基酸残基的多肽一般可以成为蛋白质，蛋白质可以由多条多肽组成。

1、碱性蛋白一般指碱性蛋白质，碱性蛋白质的意思一般是指在等电点条件下pH大于7的蛋白质。

2、碱性蛋白质是指等电点比通常的生理条件下偏碱的蛋白质，精蛋白或组蛋白为其代表例。

1、一、煮鸡蛋中，蛋白属于碱性，蛋黄属于酸性，但在体内分解代谢后，最终产生酸性物质较多，属于酸性食品。

2、二、酸性（acidity）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供氢离子的能力。25℃下，当pH<7时，溶液呈酸性。碱性（alkaline）是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH>7，则溶液呈碱性。

3、三、常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

4、四、常见的碱性食品有：杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等蔬菜、水果、豆类食品。

文章到此结束，如果本次分享的蛋白是酸性还是碱性和酸性蛋白和碱性蛋白的确定的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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